Инсталации в хотела.
В хотела са предвидени цялостни инсталации:
- отоплителна;
- климатична;
- водопроводна;
- канализационна;
- виндкселна;
- пожарогасителна и пожароизвестителна;
- електрозахранване – двустранно захранване и автоматично включване на локален електро-генератор.
- силнотокова;
- осветителна;
- устройства за ефективно електропотребление;
- слаботокова – информационни и охранителни системи;
- аварийно-оповестителна;
- телефонна;
- гръмоотводна;
- алармена инсталация за вана;
- озвучителна
- симултантна;
- телевизионна, видео и сателитна;
- светлинно-информационна;
- декоративна светлинна реклама.
Допълнителни услуги в хотела.
- Даване на информация от всякакъв тип на туристите (разписания, маршрути и тарифи на транспортните средства, програма на културните мероприятия, работно време на заведенията за хранене и развлечение, работно време на културно-историческите и търговските центрове и др.)
- Обмяна на валута;
- Пощенски услуги;
- Рум сервиз;
- Пране, гладене, химическо чистене, дребни шивашки услуги, поправка на обувки, чанти, куфари и др.;
- Съхраняване на ценности и документи;
- Занимание на деца;
- Бръснаро-фризьорски услуги, козметични услуги;
- Спортни и забавни услуги (в съответствие с материалната база) – фитнес, сауна, масаж, плувен басейн и др.;
- Лекарски услуги и медицинска помощ;
- Предоставяне на вещи под наем.
Необходимият персонал за качествено обслужване на гостите на хотела е следният:
- 1 управител (мениджър)
- 2 заместник-управител
- 1 ръководител рецепция
- 1 старши администратор
- 6 администратори
- 1 ръководител на бюро за туристически услуги
- Обменител, ваучерист – информатор
- 1 старша камериерка
- 14 камериерки
- 3 пиколо
- 1 портиер
- 1 домакин
- 1 счетоводител
Необходимия персонал за качествено обслужване на гостите на ресторантската част е следният:
- 1 управител на заведенията
- 2 заместник-управител
- 3 главни готвачи
- 6 помощник готвачи
- 2 отговорник търговска зала (ОТЗ)
- 30 сервитьори
- 6 бармана
- 3 бюфетчици
- 2 гардеробиери
- 3 чистачки
Изисквания към обслужващия персонал в средствата за подслон и заведенията за хранене и развлечение.
Мениджър на хотел
Функции и задължения на мениджъра:
а) да организира и ръководи
- цялостния процес по посрещане, настаняване и изпращане на гостите;
- ежеседмични инструктажи и съвещания по проблеми в обслужването и организацията на работа;
- проучване на потребителското търсене; отговаря за рекламации, допуснати нарушения.
б) да контролира
- състоянието на стаите за гости, общите помещения, служебните офиси и функционалните площи и текущото им поддържане;
- униформените и работни облекла на персонала, тяхната чистота и изрядност;
- първичната счетоводна отчетност на рецепцията;
- отчетността на всички работни места с финансова, материална или имуществена отговорност;
- изпълнението на задачите;
- ежедневната заетост и продажбите на легловата база, допълнителните услуги.
в) да участва при разпределението на работата
г)да организира и осигурява развитие на кадрите
- запознава новоназначените служители с длъжностните характеристики, с правилника за вътрешния трудов ред и други документи;
- организира курсове, семинари и други форми за повишаване на квалификацията.
Кадрите в хотелиерството са от изключително значение за качеството и ефективността на цялостната хотелиерска дейност. Успехът на хотелската фирма зависи от:
- ангажираността на кадрите;
- мотивацията за работа;
- коректна оценка на работата им;
- подобаващо заплащане на вложения труд по количество и качество.
Администратор
Основните функции на администратора са:
- да приема и настанява гостите при тяхното пристигане;
- да поддържа сметките на гостите точно с готовност за приключване;
- да приключва сметките по основните и допълнителни услуги;
- да предлага и реализира допълнителни услуги.
Ръководител рецепция
Основни функции:
- да приема и обработва резервации по телефона, телекса, кореспонденция по пощата или преки лични контакти;
- да дава информация и да отговаря на въпроси, отнасящи се до резервациите вежливо и компетентно;
- да регистрира преките резервации по установения начин;
- да представя на желаещите информация по отношение на хотелската база, заведенията за хранене и развлечения, както и другите удобства и услуги, които се предлагат в хотела;
- да изготвя всички необходими справки, сведения, бюлетини, касаещи преминали туристи и реализирани нощувки.
Пиколо
Основни функции:
а) бързо, ефективно и вежливо обслужване при пренасяне на багажа на гостите на хотела при тяхното пристигане и заминаване, както и по време на престоя;
б) осигуряване на информация и съдействие на гостите.
Камериерски персонал
Камериерката е основна фигура от обслужващия персонал, от която много зависи качеството на обслужване в даден хотел. От нея се определя: хигиената в стаята (в т.ч. на тоалетния възел и банята), където пребивават гостите: поставеното бельо и завивки: комплектоването с консумативи: изправността на инсталациите и обзавеждането.
Основни задължения.
Камериерката:
- работи винаги с работно облекло и емблема на хотела;
- обслужва стаите на гостите, сменяйки кърпи, бельо на леглата и др. консумативни материали, според установената технология;
- извършване на почистване прах от картини, телевизори и радиоапарати, дървени части, гардероби и др.;
- почиства баните и санитарните възли, включително вани, бидета, тоалетните, плочките по стените и пода, излъсква огледалата и металните части;
- изхвърля и чисти пепелниците и кошчетата в стаите;
- подготвя камериерската количка с всички необходими материали, консумативни и реквизитни;
- извършва някои услуги по заявка на гостите (доставка на допълнителни кърпи, пране, гладене и др.);
- предава не домакина забравени вещи на гостите намерени в стаите им;
- контролира наличностите от реквизитни материали и при констатирани липси или повреди уведомява управителя, съставя протокол за констатирани липси или повреди;
- не трябва да допуска лични контакти с гостите и да не извършва покупко-продажби;
- следи за изправността на съоръженията в хотелските стаи и при повреди незабавно уведомява техническите служби или рецепцията;
- спазва правилата за противопожарна охрана;
- извършва обработката на стаите в определено време, спазвайки необходимата тишина.
Управител на ресторантската част
Той е прекият ръководител на заведението, ръководи и отговаря за цялостната производствена и търговска дейност. Управителят участва в ръководството на производствената дейност на заведението, като осигурява своевременно и редовно снабдяване. Контролира правилното съхраняване на суровините и готовата продукция. Участва в съставянето на производствената програма, грижи се за внасяне на нова техника и за механизиране на трудопоглъщащите процеси. Контролира и осигурява правилно стопанисване на амбалажа и инвентара на заведението.
Управителят участва в ръководството на търговската дейност на заведението, като организира най-подходящото обслужване в търговската зала. Осигурява необходимите за залата съдове, прибори и инвентар за поддържане на търговската зала във вид отговарящ на вида и на категорията на обекта. Подбира квалифициран обслужващ персонал, за чиято работа съставя график. Проучва потребителското търсене и въвежда нови прогресивно форми на обслужване. Посреща и изпраща, а в отделни случаи участва непосредствено в обслужването на официални гости или делегации.
Заместник управител
Ръководи заведението, когато управителят отсъства. Включва се предимно в работата в търговската зала, като ръководи и контролира цялостната организация на обслужването.
Отговорник на търговската зала (ОТЗ)
Осъществява непосредствената връзка между гост и сервитьор. Отговорникът посреща гостите и ги информира за възможностите на заведението. В случай, че клиентите решат да останат, той се движи след тях, предоставяйки им да си изберат желано място в търговската зала. Следи за цялостното им обслужване. Приема благодарностите и препоръките на гостите.
Отговорникът на залата трябва да следи за предварителната подготовка, вида и готовността на помещението и да осигури добро обслужване. Той проверява готовността на сервитьорите за работа и дава предварителен инструктаж.
Сервитьор
Сервитьорът е основна фигура в търговската зала. Той участва в почти всички моменти на обслужването – посрещане, настаняване и изпращане на госта, сервиране и отсервиране. От него зависи най-много качеството на обслужването.
Сервитьорът трябва да има естетичен външен вид, да носи чисто изгладено униформено облекло, да поддържа много добра лична хигиена и да използва умерено козметично средства. Трябва да познава цялата производствена и търговска база на заведението, обзавеждането и инвентара в търговските зали. Трябва да е осведомен за технологията на предлаганите в заведението ястия и десерти и да има информация за качествата на различните видове напитки.
Сервитьорите се назначават чрез конкурс като се взима предвид тяхната обща култура, професионалната им подготовка и други лични качества.
Гардеробиер
Обслужва гардероба към заведението. Приема всички предоставени дрехи и личен багаж. Дава жетон на госта с номера на закачалката, на която е закачена дрехата.
Чистачка
Има косвено отношение към процеса на обслужване. Почиства и поддържа в чист вид търговската зала.
Професионална и езикова квалификация на персонала на хотела
Управителят (мениджъра) на хотела е с висше образование и познания по два чужди езика – английски и немски.
Ръководител рецепция е със средно-професионално образование и английски език.
Администраторите са със средно-професионално образование и познания по най-малко един чужд език, като различните администратори имат познания по английски, немски, френски, руски.
Ръководителят на бюрото за туристически услуги е с висше образование и владее английски език.
Обменител на валута е със средно-професионално образование и с познания по немски и английски език.
Старшата камериерка е със средно образование и с минимални познания по английски език.
Портиерът и пиколото също са със средно образование, но за разлика от камериерката те владеят говоримо английски, немски или руски език.
Камериерката е със средно образование с минимални познания по един чужд език.
Главния готвач трябва да има висше инженерно образование в областта на кулинарията, да владее минимум един чужд език.
Помощник готвачите трябва да имат средно специално образование или по-високо, изисква се по-ниско ниво на владеене на чужд език.
Отговорник търговска зала трябва да има средно специално образование или по-високо и да владее минимум три чужди езика.
Сервитьорът трябва да има средно специално образование или по-високо и да владее два чужди езика.
Барманът трябва да има средно специално образование или по-високо и да владее минимум един чужд език.
Бюфетчиците трябва да имат средно специално образование или по-високо.
Гардеробиерите трябва да имат средно специално образование или по-високо и да владеят минимум един чужд език.
Чистачките трябва да има средно образование.
Категоризация на средствата за подслон или местата за настаняване и заведенията за хранене и развлечение.
За категоризирането на обекта до съответния категоризиращ орган се подава заявление по образец (Приложение № 1 и 3).
Към него се прилагат:
- Удостоверение за актуална съдебна регистрация на лицето, ако то е търговец по смисъла на Търговския закон, с дата на издаване, предхождаща с не повече от 30 дни датата на подаване на заявлението, или документи, удостоверяващи, че юридическото лице има право по силата на друг закон да извършва стопанска дейност- оригинал или препис;
- Удостоверение, че лицето не е в процедура по ликвидация или несъстоятелност, издадено от съответния окръжен съд, с дата на издаване, предхождаща с не повече от 30 дни датата на подаване на заявлението- оригинал или препис;
- Справка за професионалната и езиковата квалификация на персонала в обекта;
- Копия от документите, удостоверяващи професионалната и езиковата квалификация на управителя на туристическия обект;
- Формуляр за определяне на категорията (Приложение №3 и 4);
- Копия от документите за собственост на обекта;
- Документ, удостоверяващ въвеждането на обекта в експлоатация;
- копие от документа за наем или друг договор, от който е видно, че са налице условия лицето да извършва съответната туристическа дейност в обекта;
- нотариално заверено пълномощно, когато заявлението се подава от пълномощник- оригинал;
10.документ за платена такса за категоризиране съгласно тарифата по чл.55, ал.4 от Закона за туризма.
IX. Ценоразпис за една нощувка в хотела са както следва:
Президентски апартамент – 450 лв.
VIP апартамент – 350 лв.
Апартаменти лукс – 200 лв.
Стаи лукс – 100 лв.
Обикновени стаи – 60 лв.
! Разликата в цената на една нощувка в стаите с едно и две легла независимо от категорията е 40 лв.
!! Разликата в цената на една нощувка в апартаментите с предвидена детска спалня и без нея е 100 лв.
Размер на заема.
Необходимата площ за строителство на хотела е 1810 кв. м. Предвижда се той да бъде построен на седем етажа, като общата квадратура на всеки етаж намалява с изкачване на етажите и стаите намаляват стъпаловидно. Хотела е застроен едностранно.
Разполага с 26 обикновени стаи с едно легло и 22 обикновени стаи с две легла, 11 луксозни стаи с 2 легла, 10 луксозни стаи с 1 легло, 3 луксозни апартамента със детска спалня, 2 луксозни апартамента без детска стая, 5 президентски апартамента, 3 VIP апартамента със стая за деца, 2 VIP апартамента без детска стая и 2 обикновени апартамента тип „Mезонет”.
Условно хотела се разделя на четири части:
- паркинг – 180м2;
- лява част – 490м2;
- дясна част – 490м2;
- централна част – 650м2.
- Строителство на хотела 724 000$
- Обзавеждане на хотелските стаи 92 000$
- Обзавеждане на стопанска част 52 800$
- Обзавеждане на приемен блок 20 000$
- Обзавеждане на една търговска зала и кухненски блок 144 000$
- Обзавеждане на обикновени стаи с едно легло 40 000$
- Обзавеждане на обикновени стаи с две легла 45 000$
- Обзавеждане на стаи лукс с едно легло 66 000$
- Обзавеждане на стаи лукс с две легла 80 000$
- Обзавеждане на сервизни помещения 38 000$
- Обзавеждане на VIP апартаменти 192 000$
- Обзавеждане на президентски апартаменти 208 000$
- Обзавеждане на апартаменти лукс 160 000$
- Обзавеждане на мезонети 20 000$
- Асфалтиране на паркинга 16 000$
- Реклама 20 000$
ОБЩО 1 917 800$
На база направено маркетингово проучване за района считаме, че хотела ще има 45-50 % посещаемост.
На базата на тези прогнози изготвяме ценоразписа за нощувките за да може за най-малко време да имаме максимална възвръщаемост и целенасочено изплащане на заема отпуснат за целия проект на хотела.
Използвана литература.
- Лекциите на доц. Георги Сомов;
- Стамов С., Й. Алексиева – „Хотелиерство” , Пловдив 1999 г.
- Наредба №2 обнародвана в Държавен вестник бр. 39 от 12.05.2004 г.;
Сходни статии:
- Проект за строеж на хотел (част 1) Родопите – планината на „Орфей” отговаря на всички условия за постигане на пълна почивка и уединение съчетани с уникална природа, чист въздух, комфорт, лукс и спокойствие. Районът е уникален с...
- Етажи на хотела, проект за строеж (част 2) Описанието на хотела е разгледано вертикално по етажи. Фасадата: тъй като първоначалното визуално впечатление на гостите е от особено важно значение, трябва да се обърне особено внимание на фасадата и...

[...] че ще изместят веригите. Това са т.нар. конфедерации от хотели, които са по-либерални формирования с намалени [...]